Pause-culture : “Les fromages corses traditionnels ”

Animée par Erick Casalta. Entrée libre. Possibilité de dîner après la conférence (27 €). Réserv. : 04 67 66 86 08.

Les fromages corses sont réputés pour leurs caractéristiques sensorielles “corsées” avec des arômes et des goûts bien marqués. Bâtie sur les récits de nombreux voyageurs au XVIIIe siècle et de romanciers au XIXe, cette réputation a été enrichie et caricaturée par la bande dessinée Astérix en Corse.
Malgré cela, la richesse du patrimoine fromager de l’île de beauté reste peu connue du grand public. De plus, lorsqu’un client achète un fromage corse, il ignore souvent son processus d’élaboration. La conférence a pour objectif de faire découvrir quelques-uns des principaux types de fromages fermiers typiques de la Corse et de présenter leur mode de fabrication, reposant sur des savoir-faire traditionnels.

Le conférencier
Erick Casalta est chercheur en microbiologie à l’Institut National de la Recherche Agronomique (Inra). Il s’est spécialisé en microbiologie alimentaire en soutenant une thèse consacrée aux ferments lactiques pour fromages corses. Il a notamment mené des recherches sur la qualité des fromages au lait cru à l’Inra de Corté.